GASTRONORM | Event Operations Pro

GASTRONORM

Event Operations Pro · Kapazität, Engpass, Personal, SOP

Event Setup

Definiere Rahmen, Lastprofil, Stationen. Danach Berechnen. Alles wird lokal im Browser gespeichert.

Event Preset

Gäste gesamt

Bon pro Gast (EUR)

Ziel Auslastung % (Plan)

Start

Ende

Anteil Drinks % (Gäste/h)

Anteil Food % (Gäste/h)

Erwarteter Umsatz

Gäste gesamt x Bon

Peak Stunde

Engpass Station

Risiko

Lastprofil pro Stunde

Trage Gäste pro Stunde ein. Das Tool leitet Drinks und Food Nachfrage daraus ab.

Stunde	Gäste/h	Drinks/h	Food/h	Umsatz/h	Status

Stationen und Kapazität

Kapazität pro Stunde. Engpass ist die Station mit der kleinsten Kapazität.

Station 1 Name

CT (Sek)

Slots parallel

Effektivität %

Station 2 Name

CT (Sek)

Slots parallel

Effektivität %

Station 3 Name

CT (Sek)

Slots parallel

Effektivität %

Station 4 Name

CT (Sek)

Slots parallel

Effektivität %

Kapazität Engpass

Einheiten/h am Engpass

Peak Auslastung

Nachfrage / Engpass

Ø Auslastung

über Eventzeit

Peak Wartezeit Risiko

vereinfachtes Risiko

Empfehlung

Berechnen, um Empfehlungen zu erhalten.

Personalbedarf (Peak und Fehlbestand)

Bedarf wird aus Nachfrage abgeleitet. Planung ist deine Eingabe. Zielauslastung aus Setup.

Kap. Küche (Food/h/MA)

Kap. Service (Gäste/h/MA)

Kap. Bar (Drinks/h/MA)

Geplant Küche (MA)

Geplant Service (MA)

Geplant Bar (MA)

Peak Bedarf Küche

Peak Bedarf Service

Peak Bedarf Bar

Max Fehlbestand

Summe K, S, B

Stunde	Gäste/h	Drinks/h	Food/h	Bedarf K	Bedarf S	Bedarf B	Fehl K	Fehl S	Fehl B	Status	Hinweis

SOP und Team Notizen

Checkliste ist persistent. Notizen sind für Briefing und Übergabe.

Notizen an das Team

Beispiel: 20-23 Uhr Peak. Bar: Garnituren vorportionieren. Service: Runner fix. Küche: Pass priorisieren.

Wochenverlauf speichern (ISO Woche)

Speichert KPIs pro Woche: Gäste gesamt, Umsatz, Peak Auslastung, Engpass Kapazität, Risiko.